B2B餐飲原材料配送已經(jīng)火了一陣了，從美菜到鏈農(nóng)，再到飯店聯(lián)盟，大家想實現(xiàn)的都是聚合中小餐廳端分散的采購需求，從而通過大采購量來形成議價權(quán)，直接和上游供應(yīng)商進(jìn)行采買，縮短供應(yīng)鏈中間鏈條，降低原材料成本從而讓餐廳獲得更多優(yōu)惠。
只是在實現(xiàn)這件事情的路徑上，目前市場上每個玩家的理解有些不一。比如我們此前報道的鏈農(nóng)就希望通過全品類采購配送的模式，來讓商家可以一次性采買所需品類，不用耗費精力在采買上同時還能獲得更好的價格，同時平臺也可以獲得更高的黏度。但已在行業(yè)里摸索許久的蔬東坡現(xiàn)在想嘗試的是另外一種路徑——即通過滿足餐廳單品采購需求的方式，來實現(xiàn)單點快速突破。
為何選單品呢？蔬東坡創(chuàng)始人羅明說，現(xiàn)有市場上排名前三的玩家美菜、鏈農(nóng)和飯店聯(lián)盟的模式都很重，像一只大象，想去覆蓋全部的品類，來保證餐館對服務(wù)的滿意度和黏度。但是羅明認(rèn)為，其實現(xiàn)在沒有哪一家公司可以為餐廳提供所有它需要的食材，餐廳還是會分品類去不同地方采購，所以全品類的邏輯不完全成立，即使做單品，只要將單品做得足夠好，還是有快速獲得餐廳用戶的可能性。
因此，蔬東坡想做的是選擇自己在供應(yīng)鏈上有優(yōu)勢的單一標(biāo)品或者類標(biāo)品，來供應(yīng)給餐廳。但由于目前其還處于嘗試階段，所以最終會確定做哪一個品類尚不確定。
而羅明認(rèn)為做單一品類的機(jī)會在于：
①做單品可以和后端固定供應(yīng)商合作，因此有機(jī)會對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把控，把品質(zhì)做精，從而利用質(zhì)優(yōu)價廉的優(yōu)勢來讓餐廳形成長期黏性；
②做單品模式更輕，可以跑得更快（蔬東坡現(xiàn)階段每天新增店鋪超過一百家），跑得更快意味著可以收集更多餐廳需求來產(chǎn)生更好的議價權(quán)，從而實現(xiàn)正向循環(huán)；
③目前很多餐飲原材料的供應(yīng)后端極其分散，沒有形成傳統(tǒng)的大型壟斷供應(yīng)企業(yè)，比如五得利面粉和華都雞就是通過規(guī)?；龅胶艽篌w量的供應(yīng)商，但其他一些細(xì)分品類則缺乏這類公司，而這也是互聯(lián)網(wǎng)公司的機(jī)會。
互聯(lián)網(wǎng)公司可以通過和餐廳的合作，來收集前端餐廳的用戶需求，從而倒推至后端的生產(chǎn)商，使之生產(chǎn)用戶更喜歡的產(chǎn)品，從而有機(jī)會成長為更大型的后端供應(yīng)商，等于互聯(lián)網(wǎng)公司通過提供產(chǎn)品解決方案來重塑后端供應(yīng)鏈條，類似的模式可以對標(biāo)小米。
針對第三點，羅明又提到了工業(yè)4.0的概念，他希望蔬東坡是朝工業(yè)4.0的思路去出發(fā)的，不是說單純地建立一個分發(fā)平臺，因為僅僅打通供應(yīng)鏈并解決不了供應(yīng)源頭分散的問題，而分散則意味著品質(zhì)不一。所以通過做單品來重塑供應(yīng)鏈的意義在于，互聯(lián)網(wǎng)公司可以不做生產(chǎn)，蘋果和小米都不是生產(chǎn)企業(yè)，但他們都提出了一套標(biāo)準(zhǔn)模式的套解決方案，而蔬東坡也有機(jī)會在單一領(lǐng)域里研究得更深，給供應(yīng)方更好的生產(chǎn)建議，比如什么樣規(guī)格的筷子餐廳會更加喜歡，這些是專注于生產(chǎn)的人所顧及不了的信息，也是互聯(lián)網(wǎng)能解決的。也因此，羅明認(rèn)為他們的競爭對手不是鏈農(nóng)、美菜等互聯(lián)網(wǎng)公司，而是還沒有被改變的、效率低下、把握不準(zhǔn)用戶需求的傳統(tǒng)行業(yè)。
至于物流配送上，蔬東坡目前使用的也是社會化物流，但具體方式可能稍微有些不同：一部分商品由司機(jī)來直接向蔬東坡合作供應(yīng)商領(lǐng)取并向餐廳做配送，不需要跟車員，而平臺方會和司機(jī)進(jìn)行一些分成；另外一種方式則是將配送需求分發(fā)給原有三級市場上需要進(jìn)貨的車，讓其在搭載自有貨物的同事順帶搭載餐廳所需的菜品回來并進(jìn)行配送，平臺也提供一定的利益回報。
團(tuán)隊上，蔬東坡創(chuàng)始人團(tuán)隊大多為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，來自電商行業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)商貿(mào)公司，目前已獲得經(jīng)緯的天使融資。
最后，目前B2B餐飲采購市場還沒有完全跑通的模式，最終誰能以何種方式跑通，拭目以待。
