餐飲行業(yè)是一個(gè)生態(tài)圈式的市場，在這個(gè)鏈條上、中、下游里有很多位置可供餐飲人選擇。對整個(gè)行業(yè)來說只要能腳踏實(shí)地，把產(chǎn)品做實(shí)做好，就完全可以在萬億級的餐飲市場中分得一塊蛋糕。那么現(xiàn)有的經(jīng)營者又是如何在這風(fēng)雨浪潮中站穩(wěn)腳跟？
繁榮的下游市場
下游市場直面消費(fèi)者，是整個(gè)餐飲鏈條的終端，也是最容易被看見，最可能擠得頭破血流。隨著網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，懶人式的經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)酵，終端的美食市場進(jìn)一步擴(kuò)大，自然而然這個(gè)體量巨大的市場主體贏得了很多嗅覺敏銳的餐飲人青睞。他們依靠對餐飲行業(yè)的理解不斷對美食市場進(jìn)行深度細(xì)分，從而衍生出外賣、團(tuán)購、廚師上門等細(xì)化服務(wù)。同時(shí)入局者以瘋狂地推和不斷增加補(bǔ)貼的方式來增大自己在美食市場的話語權(quán)，用烽煙四起、戰(zhàn)火彌漫來形容也毫不夸張。前期的超級繁榮不斷吸引著資本的瘋狂進(jìn)入，餐飲人無節(jié)制的擴(kuò)張，經(jīng)歷爆發(fā)式增長后，美食市場進(jìn)入了穩(wěn)定階段，大的格局已然形成。后來者對上游市場的介入還需謹(jǐn)慎。若還想在既定格局中分一杯羹，就要用避開直面巨頭的方式，曲線救國。在進(jìn)入之初便精確定位，從鏈條的其他市場入手，中間市場和下游的供應(yīng)也是不錯(cuò)的選擇。
未開發(fā)的上游供應(yīng)
之前也提到過，餐飲市場有一條完整的生態(tài)鏈，牽一發(fā)而動全身。美食市場的大繁榮肯定會拉動餐飲鏈條中的其他部分，而作為餐飲最上端的食材供應(yīng)肯定也會得到發(fā)展。恰恰相反，整個(gè)鏈條的起始點(diǎn)的供應(yīng)環(huán)節(jié)被大部分餐飲人忽視了，眼前人都盯著那塊看得見的蛋糕，殊不知蛋糕之下也是塊美味。下游主要是供應(yīng)方市場，包括原料供應(yīng)和食材加工。再細(xì)分下來還包括主食、配菜、調(diào)料、烹飪等大的方面。這其中需要關(guān)鍵點(diǎn)是食材的新鮮性、安全性以及送達(dá)的及時(shí)性，所以對采購地、物流配送，倉儲都有較高的要求。雖然蛋糕看著不顯眼，但已經(jīng)有一些餐飲創(chuàng)業(yè)者介入，如美菜、鏈農(nóng)、小農(nóng)女等，不過整個(gè)市場還沒有形成既定格局，對局外之人還是有很大吸引力的。
忽視的中間服務(wù)
從上游的食材到下游美食，這中間由餐廳來串聯(lián)整個(gè)環(huán)節(jié)，承擔(dān)著連接上游食材和下游美食的重任。這一節(jié)點(diǎn)大部分為傳統(tǒng)餐廳，因其屬性，傳統(tǒng)的餐廳模式并不能完全滿足不斷擴(kuò)大中的億萬級美食市場。傳統(tǒng)餐廳的管理和服務(wù)有很大的情緒性，不具備標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力度，整個(gè)流程的效率得不到提高。想要做到滿足外部需求，那對傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級必不可少。但針對餐廳和餐飲人的工具太少了，雖然這也是一塊大蛋糕。其中以微餐謀為代表的餐飲軟件已經(jīng)開始解決讓餐飲人頭疼的難題。其有主、子賬號管理的功能可以讓員工清楚權(quán)限、職責(zé)，提高服務(wù)效率。而且掃碼可以完成點(diǎn)餐、支付、宣傳等一系列動作。所以除此之外，中間市場為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)進(jìn)入市場的缺口。對餐飲人來說日后的市場競爭中要更加理性化，擇機(jī)而上要好于簡單、低效的競爭。
