小飯館老板大多身兼數(shù)職，可能既要采購、洗菜、切配，又要下單、結(jié)賬、打掃。東新路某餐館的楊老板就是這樣，每天清晨四點(diǎn)，他就要起床去批發(fā)市場(chǎng)。因?yàn)樾枰少彽氖巢姆N類多，而數(shù)量少，時(shí)間又有限，往往只跟熟人采購，而且基本每天都要去。"交給別人不放心，今天青菜兩塊一斤，明天下雨可能就兩塊五了，總是自己采購放心。"
楊老板的話道出了小飯館采購的痛點(diǎn)：人員成本高、交通成本高、時(shí)間成本高，而購買中的議價(jià)能力又較弱，市場(chǎng)上的食材還是存在價(jià)格不透明等問題。面對(duì)這些痛點(diǎn)，不少原先從事餐飲團(tuán)購O2O領(lǐng)域的大佬開始介入更前端的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。
網(wǎng)上平臺(tái)采購比傳統(tǒng)市場(chǎng)便宜
上周，餓了么正式對(duì)外宣布上線餐飲供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)"有菜"。至此，外賣App餓了么已經(jīng)擁有三個(gè)平臺(tái)：C端交易平臺(tái)、即時(shí)配送平臺(tái)、針對(duì)中小餐飲商家供應(yīng)鏈服務(wù)的B2B平臺(tái)。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么是餐飲O2O領(lǐng)域市場(chǎng)占有率最高的三大品牌，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并之后，餓了么就開始孤軍奮戰(zhàn)。這次轉(zhuǎn)戰(zhàn)新平臺(tái)，站到了一個(gè)新的風(fēng)口上。
餓了么CIO信景波說，"有菜"的核心理念是在公開透明的平臺(tái)機(jī)制下，直接將產(chǎn)地、一級(jí)批發(fā)商和餐廳連接，以消除傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈中不必要的中間環(huán)節(jié)及成本損耗，從根本上降低餐廳原材料的采購價(jià)格。
目前，"有菜"平臺(tái)已覆蓋杭州、北京、上海、廣州、深圳、無錫、蘇州、福州等8個(gè)城市，日交易額突破四百萬元。
餐飲商戶只要打開"有菜"，選擇餐廳所在區(qū)域，就能買到蔬菜水果、禽蛋肉類、水產(chǎn)凍貨、米面糧油、調(diào)料干貨、酒水飲料等餐廳日常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的幾乎所有食材。商戶還能在該平臺(tái)買到半成品及餐廚用品，且大部分都是當(dāng)日送達(dá)。
"有菜"平臺(tái)已與嘉里糧油、太太樂、海天等供應(yīng)商及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)商達(dá)成合作，據(jù)稱可比傳統(tǒng)渠道的采購價(jià)格平均低10%，"一家普通的小餐館每月能省幾千塊"。
眾多O2O大佬盯上餐飲供應(yīng)鏈
食材從生產(chǎn)、渠道、流通環(huán)節(jié)、分銷到最后走上餐桌的整個(gè)流程非常復(fù)雜，也最難介入，餐廳負(fù)責(zé)采購的人手握生殺大權(quán)。
2015年2月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2014年度中國餐飲市場(chǎng)分析和2015年度前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2014年全國餐飲收入2.8萬億元，預(yù)計(jì)2015年將突破3萬億元。如果以采購成本占總營收的30%-40%估算，國內(nèi)餐飲業(yè)食材采購的規(guī)模相當(dāng)可觀。
事實(shí)上，餓了么并不是第一個(gè)選擇進(jìn)軍供應(yīng)鏈B2B領(lǐng)域的品牌。龐大的餐飲采購需求，讓餐飲食材配送B2B早在去年就已經(jīng)吸引了資本和團(tuán)隊(duì)。
2014年6月，美菜網(wǎng)上線；同月，鏈農(nóng)成立；7月，飯店聯(lián)盟，其6名合伙人分別是來自阿里和中軟的技術(shù)人員；8月，只做單品食材配送的"蔬東坡"上線。此外，由餐飲企業(yè)小南國等聯(lián)合發(fā)起成立的眾美聯(lián)也加入B2B平臺(tái)陣營，外婆家是眾美聯(lián)的投資人之一。美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并后，美團(tuán)發(fā)布生鮮市場(chǎng)專業(yè)服務(wù)平臺(tái)"美團(tuán)菜市場(chǎng)"。它們所提供的食材基本是全品類，包括蔬菜、肉類、凍貨、水產(chǎn)等。
外賣平臺(tái)從消費(fèi)端轉(zhuǎn)戰(zhàn)商戶端
為占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額，餐飲外賣平臺(tái)已向超市、鮮果、甜點(diǎn)飲品、鮮花蛋糕、送藥上門等領(lǐng)域延伸，所有延伸都是因?yàn)椴蛷d本身的承載能力有限。
在餐飲"百團(tuán)大戰(zhàn)"時(shí)期，餐廳主要靠團(tuán)購引流。后來，團(tuán)購逐漸延伸到外賣，靠外賣轉(zhuǎn)移餐廳的就餐負(fù)荷。巧燕坊就曾做過數(shù)據(jù)測(cè)算，外賣達(dá)到日交易額的53%，集中在中午、晚上兩個(gè)用餐時(shí)間，已經(jīng)呈飽和趨勢(shì)。而現(xiàn)在，O2O已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的導(dǎo)流，而是對(duì)餐飲商家提供更全方位的服務(wù)。
不過，很多杭州的餐飲小老板，還不習(xí)慣在移動(dòng)端下單、支付。大型餐館有自己的采購團(tuán)隊(duì)，具備一定的議價(jià)能力，而中小型的餐館老板，最關(guān)心的是生鮮產(chǎn)品是否新鮮、豐富，食品安全，價(jià)格是否有吸引力，交易流程是否順暢，以及有沒有補(bǔ)貼。這些都是做餐飲供應(yīng)鏈當(dāng)下需要解決的問題。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前O2O平臺(tái)在消費(fèi)端的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，不斷大筆燒錢擴(kuò)大用戶，曾經(jīng)以為只要有海量用戶就有無盡的玩法，后來發(fā)現(xiàn)盈利是件很遙遠(yuǎn)的事?，F(xiàn)在向商戶端進(jìn)發(fā)，可能會(huì)創(chuàng)造出有效盈利點(diǎn)。不過這同樣需要不斷投入，比如自建物流團(tuán)隊(duì)、給商家外送補(bǔ)貼、縮短與商家的結(jié)算賬期等，也非坦途。
