疫情催化改變了大眾的消費(fèi)方式，整個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式也進(jìn)入到了一個(gè)新的階段，借力數(shù)字化轉(zhuǎn)型變革的經(jīng)營(yíng)壓力迎面而來(lái)。越來(lái)越多的企業(yè)已經(jīng)投身到數(shù)字化新基建的實(shí)際行動(dòng)中，但對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō)如何推進(jìn)實(shí)施數(shù)字化平臺(tái)的建設(shè)，卻是摸著石頭過(guò)河，一邊是資源投入產(chǎn)出比的不確定性，二是企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與數(shù)字化工具的結(jié)合應(yīng)用，他們希望看到一個(gè)完備方案的標(biāo)桿踐行者。
深圳市三津餐飲管理有限公司，成立于2014年12月24日。旗下有三津、田料和百味粵比等連鎖品牌。目前加盟門店數(shù)已超2000家，每天為超過(guò)100萬(wàn)消費(fèi)者提供早餐服務(wù)。已成為珠三角手工包子品牌領(lǐng)導(dǎo)者和龍頭企業(yè)。
食客挑剔的味蕾加速著餐飲品牌的迭代，眾多餐飲品牌的存續(xù)時(shí)間不足3年，而三津湯包6年來(lái)穩(wěn)步拓展，店店盈利，其中的秘訣值得創(chuàng)業(yè)同行品味學(xué)習(xí)。
想清楚：我有什么，我的市場(chǎng)特色是什么？
2015年8月，公司成立不到1年，20余家直營(yíng)店生意不溫不火，“破局”成為創(chuàng)始人方增滿、李朋、余和節(jié)最頭疼的課題。久思不解，三位股東選擇外出走訪全國(guó)各地，此次學(xué)習(xí)之旅讓他們茅塞頓開，找到了久覓的破局之道，回深后做了2個(gè)重要部署：
1) 提升包點(diǎn)品質(zhì)，注入文化內(nèi)核：做餐飲，口味是第一，放多少水，揉面的力度，無(wú)不影響包子的口感。方總帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)鉆研老家安慶諸多老字號(hào)包點(diǎn)店的特色后，成功研發(fā)三硬三軟和面，使面皮盤筋韌光滑,同時(shí)改大籠為小籠旋蒸。用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度做包子，包子重量及輔料都精確到克，醒發(fā)時(shí)間和蒸制時(shí)間精確到秒，產(chǎn)品重量正負(fù)不超過(guò)2g誤差，讓消費(fèi)者的味覺感受始終如一。
2) 主打半湯包，堅(jiān)持“現(xiàn)作現(xiàn)蒸現(xiàn)賣”
獨(dú)創(chuàng)“半湯包”，里面有湯汁，但不會(huì)太多，不會(huì)發(fā)生一咬就湯汁四濺的尷尬，顧客拿著隨時(shí)就能吃。半湯包的餡料，采用優(yōu)質(zhì)品牌的冷鮮前腿肉，調(diào)制獨(dú)家工藝配方，保證每一口都鮮香。與同行不同，三津湯包選擇現(xiàn)作現(xiàn)蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)更高，口感更好。
包點(diǎn)品質(zhì)的提升成功帶動(dòng)門店生意，很快，店店排隊(duì)成為常態(tài)，慕名而來(lái)的加盟者絡(luò)繹不絕。三位創(chuàng)始人并不著急盲目開店，本著簽約1家，成功1家的原則，從選址評(píng)估、培訓(xùn)支持、冷鏈配送、服務(wù)支持等角度全面扶持，確保加盟商順利經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)當(dāng)賺錢。
聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理團(tuán)隊(duì)，將一群人變成一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)
2016年7月，三津湯包的加盟店發(fā)展至200余家，門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理、面點(diǎn)品質(zhì)的把控、各地的統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)等問題逐漸凸顯。三津創(chuàng)始人深知，從野蠻生長(zhǎng)到規(guī)?；瘮U(kuò)張，需要正規(guī)軍專業(yè)作戰(zhàn)，引入職業(yè)經(jīng)理團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行組織基因重組成為三津管理升級(jí)當(dāng)下的首要任務(wù)。
從門店前端標(biāo)準(zhǔn)化操作，到后端原料高品質(zhì)供應(yīng)，職業(yè)經(jīng)理團(tuán)隊(duì)的加入實(shí)現(xiàn)了研發(fā)、生產(chǎn)、配送、運(yùn)營(yíng)等管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化打造，讓三津完成管理制度化、流程化、職業(yè)化的升級(jí)。打破之前因組織效率低下帶來(lái)的業(yè)務(wù)瓶頸。一群人蛻變?yōu)橐粋€(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，為隨后的騰飛奠定團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ).
業(yè)務(wù)數(shù)字化，易訂貨為三津湯包規(guī)模擴(kuò)張保駕護(hù)航
組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整激發(fā)了三津蓬勃的生命力，密集型的開店戰(zhàn)略迅速打開市場(chǎng)，隨之而來(lái)的業(yè)務(wù)管控成為下一個(gè)難題。
2016年底，每天已有數(shù)百?gòu)堄唵涡枰幚?，小小的訂單讓銷售、內(nèi)勤、財(cái)務(wù)到倉(cāng)庫(kù)忙得焦頭爛額，內(nèi)耗不斷。同時(shí)，每日幾十家新店開業(yè)，配送路線常常變動(dòng)，加班重新配置還好，一旦出錯(cuò)則是品牌印象的損失。方總再次展現(xiàn)了他的敏銳洞察力，拍板購(gòu)買移動(dòng)訂貨系統(tǒng)易訂貨。
1） 把專業(yè)的事交給專業(yè)的系統(tǒng)來(lái)做，減少錯(cuò)漏，解放人力。
純?nèi)斯つＪ较?，加盟商打電話、發(fā)微信報(bào)單，內(nèi)勤記錄后整理信息發(fā)送給生產(chǎn)，生產(chǎn)根據(jù)訂單，制作各種餡料，面點(diǎn)半成品，完成交由倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨，司機(jī)配送到店。因開店速度快，配送線路表需每日更新，從更新到確認(rèn)，又需與內(nèi)勤反復(fù)核對(duì)。
以上信息流通環(huán)節(jié)，在人工流轉(zhuǎn)的情形下，出錯(cuò)、漏掉、臨時(shí)變動(dòng)的情況時(shí)有發(fā)生，時(shí)間在反復(fù)的信息修改再確認(rèn)中浪費(fèi)掉，且伴隨產(chǎn)生部門協(xié)同摩擦。當(dāng)交由易訂貨處理時(shí)，一切迎刃而解。
按要求，加盟店老板在每日11點(diǎn)前登錄易訂貨系統(tǒng)，選購(gòu)所需貨品，或通過(guò)“歷史訂單”快速下單；11點(diǎn)后，客滿部集中時(shí)間處理當(dāng)日訂單，導(dǎo)出商品統(tǒng)計(jì)二維表，完成司機(jī)配送路線配置。
效率提升，錯(cuò)漏銳減，內(nèi)耗減少，摩擦不再。釋放的不僅是訂單處理人員的人力，更有業(yè)務(wù)員的精力，得以聚焦到加盟溝通，新店管理中。
2） 操作簡(jiǎn)易，信息直達(dá)，易訂貨搭建加盟商與廠家溝通的橋梁。
加盟商朋友在方總等三位創(chuàng)始人看來(lái)，不僅是生意伙伴，更是事業(yè)朋友，除了為其提供品牌宣傳、標(biāo)準(zhǔn)化管理、賦予盈利能力外，業(yè)務(wù)往來(lái)環(huán)節(jié)的友好性與信息互動(dòng)的便捷性也是重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。
早餐行業(yè)從業(yè)者年齡普遍偏大，完成手機(jī)下單，能點(diǎn)2步的地方，最好不要點(diǎn)3步，字體大小、頁(yè)面布局、商品查找，均需足夠直觀、簡(jiǎn)潔、方便。除了操作方便，門店還能自主查詢訂單處理進(jìn)度，近期新品情況，除了業(yè)務(wù)員，易訂貨已成為加盟商與三津的最佳信息共享平臺(tái)。
3）重視數(shù)據(jù)的力量
三津湯包已與2000余家加盟商形成了命運(yùn)共同體，創(chuàng)始人們知道，肩負(fù)的不僅是門店盈利的責(zé)任，更有沉甸甸的信任與期待。餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)火熊熊，及時(shí)掌握業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，了解終端市場(chǎng)的偏好與風(fēng)向，才可提前布局，著手應(yīng)對(duì)。
通過(guò)易訂貨的數(shù)據(jù)報(bào)表統(tǒng)計(jì)，分地區(qū)、分商品、分客戶的業(yè)務(wù)信息完整而全面，某個(gè)口味的包點(diǎn)在某個(gè)地區(qū)暢銷，則提醒附近的加盟商多備貨；生意火爆的門店選址有何共性，備貨有何特點(diǎn)，整理后則成為新加盟商生意起步的最佳建議。
自建供應(yīng)鏈，從源頭把控競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
產(chǎn)品是企業(yè)的生命線，著眼未來(lái)，三津于2019年籌建投產(chǎn)了三迎產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)面積6.8萬(wàn)平方米，局部達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化無(wú)塵生產(chǎn)車間，采用科學(xué)化、自動(dòng)化加工設(shè)備及冷鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理及生產(chǎn)，保障全供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)高質(zhì)高效。
目前，三津已設(shè)置健全嚴(yán)苛的質(zhì)量控制體系，從產(chǎn)品研發(fā)輸出標(biāo)準(zhǔn)到采購(gòu)、品控、生產(chǎn)嚴(yán)格過(guò)程控制，到最終出品質(zhì)檢確認(rèn)；用科技化、智能化解決產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的保障問題，用標(biāo)準(zhǔn)化、量產(chǎn)化解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)產(chǎn)能的痛點(diǎn)問題。
三津集團(tuán)的目標(biāo)，是在2022年實(shí)現(xiàn)門店突破3000家，團(tuán)餐破5個(gè)億。三津人，正朝著“世界包點(diǎn)快餐第一品牌”的愿景不斷努力。
