如果要找當下與新零售關聯(lián)最密切的領域，肯定非生鮮莫屬。
這個沿襲多年的所謂傳統(tǒng)行業(yè)，正在經歷從頭到腳，脫胎換骨的革新。越來越多的覬覦者加入戰(zhàn)局，試圖在夾縫中找到自己的躋身之位。
除了具備資本實力的巨頭們嘗試將生鮮和超市、餐飲等業(yè)態(tài)結合，形成諸如盒馬鮮生、超級物種這樣的線上線下全渠道打通的消費新生態(tài)之外，留給其他創(chuàng)業(yè)者的機會則更多地聚焦在生鮮B2B模式之上。
何謂生鮮B2B？通過整合上游生產商，建立開放的電商平臺，取代原有的一級、二級批發(fā)市場，砍掉中間環(huán)節(jié)，從田間地頭直接將商品送達下游餐飲商戶、終端門店、超市手中，大大縮短了供應鏈流程，提升了行業(yè)運營效率。
專注于零售業(yè)態(tài)報道的《第三只眼看零售》曾總結過目前涉足生鮮B2B的三類企業(yè)：
一是像美菜網、宋小菜等擁有互聯(lián)網背景的創(chuàng)業(yè)公司，由于其創(chuàng)始人普遍擁有互聯(lián)網從業(yè)經歷，天然具備互聯(lián)網運營基因，更能推陳出新，摒棄傳統(tǒng)思維的束縛，探索出一條新商業(yè)之路。
對于生鮮B2B平臺來說，無論是自營的重資產模式還是撮合交易的輕模式，其共同特征都是銷售規(guī)模和用戶數量的持續(xù)提升，具備互聯(lián)網企業(yè)快速擴張的屬性，而這種跑馬圈地的故事本身，也符合資本對于指數級增長的想象。
二是像彩食鮮、蜀海供應鏈等傳統(tǒng)企業(yè)裂變而來的供應鏈公司?；谝酝鶑臉I(yè)經驗，這類公司深知生鮮經營過程的各種細節(jié)，能避免踩坑，同時也不用像第一類互聯(lián)網公司那樣，重新學習生鮮行業(yè)，節(jié)省了試錯的時間。
三是類似錢大媽這樣的企業(yè)，雖然看似是面向C端的社區(qū)生鮮連鎖門店，但實際上也可以看作是一種生鮮B2B。除了商品供應之外，錢大媽會輸出商業(yè)模式和門店管理經驗，為創(chuàng)業(yè)者提供一整套解決方案，好比是生鮮領域的便利店，能夠幫助加盟商快速上手。
從目前生鮮市場的競爭格局來看，生鮮B2B這個模式相對主流，其對于專業(yè)化與規(guī)?；囊笠脖容^高。比如彩食鮮、蜀海供應鏈、錢大媽等公司就是在走專業(yè)化之路，它們看重產品深度，半成品加工，供應鏈延伸以及門店精細化管理等方向，以此增強客戶黏性。而美菜網、宋小菜等具有互聯(lián)網基因的B2B平臺走的是規(guī)?；瘮U張之路，它們的機會點在于能夠先發(fā)制人，越早占領越大的生態(tài)版圖，在全國形成聯(lián)動。
根據易觀數據顯示，2017年我國生鮮市場交易規(guī)模達1.79萬億，同比增長6.9%，且自2013年以來，已經持續(xù)保持6%以上的增長，預計2018年生鮮市場交易規(guī)模將增長至1.91萬億。
前景如此可觀的生鮮大賽道上，玩家無數，競相較量，生鮮B2B要怎樣才能勝出呢？
首先要推掉壓在他們面前的三座大山。
? 上游
上游，也就是生鮮產品的生產端，比如瓜果蔬菜的種植等等。
上游決定了生鮮品質，同時也是整個供應鏈的源頭，放眼望去，上游沒做好品控而翻了船的生鮮創(chuàng)業(yè)公司，不在少數。
? 冷鏈
生鮮產品屬于易損商品，在經過上游種植采摘后，需要經由冷鏈運送給下游終端，這就需要冷鏈技術過得了關，能夠保障整個供應鏈正常運轉。
然而，理想很美好，現(xiàn)實很骨感。從生鮮創(chuàng)業(yè)者的反饋來看，流通中的損耗導致生鮮企業(yè)成本難以降低。從2015年扎堆的生鮮創(chuàng)業(yè)到2016年，線上生鮮電商出現(xiàn)了大規(guī)模出局潮。
? 巨頭
在中國創(chuàng)業(yè)，只要是塊蛋糕，肯定有巨頭環(huán)伺。生鮮屬于市場規(guī)模大且高頻的生意，不管是京東、阿里，還是美團，沒有哪個巨頭愿意放棄。從布局來看，阿里有盒馬鮮生，京東成立了生鮮事業(yè)部，美團有小象生鮮。這個巨頭們加入火拼的戰(zhàn)場，一定會壓縮創(chuàng)業(yè)公司的卡位。
在壓力重重的情況下，生鮮B2B創(chuàng)業(yè)，路在何方？
首先，要在上游發(fā)力，創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以嘗試自建生產基地，這樣一方面能從源頭上保證產品的品質，另一方面也能促使企業(yè)實現(xiàn)生產流程標準化，借助全渠道營銷訂貨平臺，提升業(yè)務信息化水平，達到科學管理，降低企業(yè)運營成本。此外，生鮮創(chuàng)業(yè)公司還可以與上游種植農戶合作，建立自己的農產品平臺，將生產效率最大化。
從目前生鮮創(chuàng)業(yè)的趨勢來看，自營+平臺構成的上游供應鏈，是目前以及未來生鮮創(chuàng)業(yè)的主要模式。尤其是生鮮B2B，依托自身平臺集采優(yōu)勢，借助互聯(lián)網渠道以及營銷運營工具，大大提升配送效率，降低損耗，為傳統(tǒng)生鮮賦能。
生鮮B2B創(chuàng)業(yè)中，頗具代表性的美菜網、宋小菜最近相繼獲得最新一輪融資。美菜網獲得4.5億美元融資，總體估值達到28億美金，其瞄準個體餐飲企業(yè)和菜店；而宋小菜獲得了2.3億元的B1輪融資，瞄準的是農貿市場。綜合來看，他們都是借助以前互聯(lián)網從業(yè)的經驗，從銷售規(guī)模和用戶數量出發(fā)，進行擴張。
其次，談到生鮮創(chuàng)業(yè)不可回避的冷鏈問題，我們可以分類來看。一般來說，生鮮用戶根據需求大致可以分為兩類：一類是即時性需求，一類是非即時性需求。前者追求快速、便利和優(yōu)質體驗；而后者追求性價比，可以為了性價比犧牲一定的時效性和體驗。
針對不同的需求，創(chuàng)業(yè)者可以選擇不同的業(yè)務模式，一類是滿足前者需求，需要保證配送時效性和品質，對物流能力、渠道布局、產品服務有著較高要求，配送時效性強，更加強調成本、效率和體驗。比如盒馬鮮生、社區(qū)生鮮便利店等垂直生鮮電商，滿足的是這一類用戶的需求。另一類滿足后者需求，需要保證有足夠低的價格和足夠大的訂單量，要求零售商必須對上游供貨商有較強的議價能力和聚合大批量訂單的應對能力，配送時效要求不高。比如拼多多等綜合性平臺電商，就是滿足這一類用戶的需求。
最近幾年，在資本的加持帶動下，傳統(tǒng)以農貿市場與大型連鎖超市為主導的生鮮渠道格局正在慢慢被打破，具有較強便利性的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)開始成為前兩者的有效補充，不同背景的玩家紛紛入局。比如永輝社區(qū)店“永輝生活”，中百旗下的“鄰里生鮮”，起步于華南地區(qū)主攻農產品及肉菜的社區(qū)生鮮連鎖店錢大媽等等，可以說是遍地開花。
對于生鮮B2B平臺創(chuàng)業(yè)者來說，如果能夠借助互聯(lián)網渠道收集訂單，規(guī)?；少?，對其業(yè)務提效、降本經營將有明顯利好。
