據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年以來(lái)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)總體利潤(rùn)規(guī)模呈現(xiàn)出階梯式增長(zhǎng)，2014年利潤(rùn)總額突破200億元，達(dá)到225.5億元，利潤(rùn)增速也維持在13%左右；2015年以來(lái)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的利潤(rùn)總額規(guī)模仍保持快速增長(zhǎng)，2017年已接近300億元。綜合來(lái)看，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升。
“干調(diào)是指花椒、辣椒、木耳、香菇等干貨調(diào)料類(lèi)食材，調(diào)味料行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，其原材料采購(gòu)和生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系著人們的身體健康?！苯?，托比網(wǎng)記者采訪(fǎng)了知味優(yōu)品創(chuàng)始人孫俊奇。
據(jù)悉，孫俊奇2010年在北京餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，熟悉國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品流通狀況，曾是鏈農(nóng)網(wǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人。作為深耕“農(nóng)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”行業(yè)的老兵，依據(jù)多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，他創(chuàng)辦的品質(zhì)干調(diào)B2B平臺(tái)知味優(yōu)品從花椒切入，圍繞餐廳味道，志在打造干調(diào)產(chǎn)品的品質(zhì)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化。
中小餐飲經(jīng)營(yíng)連鎖化，味道統(tǒng)一成首要問(wèn)題
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯。主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。對(duì)此，孫俊奇表示?！安惋嫿?jīng)營(yíng)連鎖化直接導(dǎo)致的首要問(wèn)題就是中小連鎖餐廳如何保障味道的一致性？目前基本的解決方案就是設(shè)立中央廚房。單個(gè)餐廳分開(kāi)作業(yè)的模式要想保持味道的統(tǒng)一性就需要中央廚房進(jìn)行后端支持。但是設(shè)立中央廚房對(duì)于中小連鎖餐廳并不是一件容易的事情?！?/p>
“首先中央廚房投入大，管理復(fù)雜，政府管控嚴(yán)格，中小連鎖餐廳根本不能承擔(dān)。同時(shí)調(diào)味料屬于非標(biāo)品，市場(chǎng)以假亂真，以次充好的現(xiàn)象頻出，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性很差，而成長(zhǎng)期的中小連鎖餐飲因?yàn)楸旧淼囊?guī)模和專(zhuān)業(yè)性問(wèn)題，很難把握產(chǎn)品質(zhì)量?！睂O俊奇介紹稱(chēng)，現(xiàn)如今，餐飲經(jīng)營(yíng)連鎖化已經(jīng)成為大趨勢(shì)，要想讓餐飲接近工業(yè)化的生產(chǎn)方式，就必須從生產(chǎn)原料開(kāi)始進(jìn)行品質(zhì)一致性把握，而從原料的標(biāo)準(zhǔn)化到味道的標(biāo)準(zhǔn)化就是知味優(yōu)品為行業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值。
知味優(yōu)品之所以定位于中小連鎖餐廳的原因，孫俊奇解釋道，首先小型的餐飲單店即夫妻店在餐飲行業(yè)的存活率是非常低的，對(duì)于味道的要求也不盡相同；而大型連鎖餐廳的供應(yīng)鏈體系相對(duì)完善，與B2B平臺(tái)的合作只能是基于單品的合作，達(dá)成深入的合作有一定的難度；而中小型連鎖餐飲雖然擁有一定的生存能力，但是由于資金和生產(chǎn)資質(zhì)的缺失，供應(yīng)鏈體系自身無(wú)法搭建，因此就急需一個(gè)強(qiáng)有力的后端去幫助中小連鎖餐廳做支撐，助力其實(shí)現(xiàn)從原料到味道的統(tǒng)一化。
標(biāo)準(zhǔn)化已成行業(yè)共識(shí)，垂直縱深才能創(chuàng)造價(jià)值
作為重度垂直的B2B平臺(tái)，相比于美菜等全品類(lèi)供應(yīng)的B2B平臺(tái)，孫俊奇介紹稱(chēng)，知味優(yōu)品除了在客戶(hù)定位有所不同外，主要區(qū)別還在于提供的服務(wù)不同。美菜等B2B平臺(tái)主要提供采購(gòu)和配送服務(wù)，而知味優(yōu)品則從源頭采購(gòu)加工、終端研發(fā)生產(chǎn)入手進(jìn)行產(chǎn)品品牌的開(kāi)發(fā)自營(yíng)?！叭绻蛔龃楹?，對(duì)這個(gè)行業(yè)沒(méi)有產(chǎn)生改變而且平臺(tái)自身的盈利會(huì)成為問(wèn)題。在傳統(tǒng)非標(biāo)領(lǐng)域的信息溝通及交易信任體制已經(jīng)相對(duì)固定，撮合平臺(tái)不僅增加了其中的環(huán)節(jié)而且并未起到降本增效的作用，會(huì)擾亂行業(yè)渠道，衍生出其他的問(wèn)題。通過(guò)一段時(shí)期的自營(yíng)，健壯整個(gè)鏈條后，后期會(huì)逐步開(kāi)放平臺(tái)?！?/p>
據(jù)悉，目前知味優(yōu)品提供包括從原料供應(yīng)、研發(fā)、生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的一體化味道解決方案。“目前生鮮和干調(diào)是農(nóng)產(chǎn)品中僅剩的只有產(chǎn)地品牌，沒(méi)有產(chǎn)品品牌的品類(lèi)，知味優(yōu)品的研發(fā)環(huán)節(jié)就是在做產(chǎn)品品牌，這是快速建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效手段?！睋?jù)孫俊奇介紹，知味優(yōu)品在北京昌平擁有2萬(wàn)平米的食材生產(chǎn)基地，為中小連鎖餐飲提供基于味道的標(biāo)準(zhǔn)化定制服務(wù)。
“目前標(biāo)準(zhǔn)化的建立已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展能夠給行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，知味優(yōu)品是順勢(shì)而為?！睂O俊奇表示，傳統(tǒng)干調(diào)行業(yè)的生產(chǎn)端觸達(dá)不到客戶(hù)需求，研發(fā)或生產(chǎn)出產(chǎn)品之后通過(guò)流通渠道銷(xiāo)售出去就完成了整個(gè)交易過(guò)程，并不能及時(shí)獲取用戶(hù)反饋，另外對(duì)于渠道的開(kāi)發(fā)或把控能力弱，銷(xiāo)售情況及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管都不盡人意。知味優(yōu)品利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)用直銷(xiāo)的方式將產(chǎn)品銷(xiāo)售至全國(guó)并且及時(shí)與用戶(hù)溝通，反饋用戶(hù)需求。“相比于傳統(tǒng)的分銷(xiāo)渠道，知味優(yōu)品的優(yōu)勢(shì)在于能夠更加精準(zhǔn)的定位目標(biāo)客戶(hù)，B2B行業(yè)未來(lái)決勝的關(guān)鍵就是對(duì)優(yōu)質(zhì)客戶(hù)的鎖定?！?/p>
目前知味優(yōu)品擁有北京、上海、重慶這三個(gè)區(qū)域總部包括麻辣誘惑、熱辣壹號(hào)等在內(nèi)的1000多家優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，月交易額已經(jīng)達(dá)到500萬(wàn)元，2018年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)到2億元。據(jù)透露，優(yōu)味優(yōu)品未來(lái)將會(huì)布局“兩個(gè)園區(qū)，一個(gè)網(wǎng)絡(luò)”：基于城市連鎖餐廳集中化的生產(chǎn)需求，會(huì)設(shè)立小型的食品加工園；另外會(huì)與當(dāng)?shù)卣M(jìn)行合作，選取優(yōu)質(zhì)的主產(chǎn)區(qū)設(shè)立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；而遍布全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)則是兩個(gè)園區(qū)的運(yùn)作基礎(chǔ)。“我們只有在垂直行業(yè)做的足夠縱深，才能建立更高的壁壘?！?/p>
