塵埃總是伴隨曙光升騰。一夜之間，全國餐飲原料交易規(guī)模引來群雄逐鹿，無論是頭部互聯(lián)網(wǎng)，還是傳統(tǒng)連鎖餐飲的紛紛入局，讓“中國SYSCO”的對標甚囂塵上。
SYSCO在世界五百強中排名60，是很多供應鏈企業(yè)的心中標桿。
資本入場、高舉高打，逐浪者們在聚光燈下對中國SYSCO的目標發(fā)起競逐。只是一輪跑下來，人們發(fā)現(xiàn)中國餐飲市場和北美，存在階段性和解構(gòu)性的不同，新入局者們一番倒騰，更像是把傳統(tǒng)貿(mào)易公司的模式搬到網(wǎng)上，并未接上本土餐飲的地氣。
大背景下，一家名為又樂的公司浮出了水面。
事實上，如果不是此輪餐飲B2B領(lǐng)域的風乍起，各路資本掘地三尺尋找具有獨角獸潛質(zhì)的標的，這家發(fā)軔于上海，鮮有接受媒體曝光的企業(yè)，依舊會保持沉默。
當外界開始意識到又樂這種不燒錢的商業(yè)模式，才是中國餐飲B2B的正確打開方式時，這家企業(yè)已經(jīng)提前搶跑了八年——
又樂是漢堡王，真功夫、DQ、吉野家、味千拉面、達美樂、漫咖啡，等等一眾大型休閑餐飲連鎖品牌的供應商;也是李晨、潘瑋柏等明星開餐廳背后的核心方案供應商;諸如冷泡茶、豆花布丁等席卷全國的爆品幕后的推手也是它……
當方向成為賽道，時間是最好的護城河。
8年之后，又樂基于“產(chǎn)品研發(fā)+線下體驗+線上訂貨+食運物流”的整體供應鏈服務(wù)已經(jīng)跑成閉環(huán);而依靠自有資金滾動，落子全國9大中心城市的線下體驗中心也已運行數(shù)年。
每天，幾百位又樂銷售顧問與全國各地的中小商家密集互動，面對面地參與在中國餐飲的毛細血管中。
縱浪大化中，清晰是一種能力。這是一家明白自己的邊界和核心，有清晰價值觀的公司。賦能中國餐飲企業(yè)，又樂知道什么該做什么堅決不做。
——這一點，和八年前一樣。
誰最接近SYSCO基因
2010年，上海。31歲的程剛和30歲的楊軼峰，給他們的創(chuàng)業(yè)公司取名叫做“又樂”。
“又”是加倍的意思，沒有什么比美食，讓人加倍喜樂。而“又樂”的愿景，是要“讓更多人享受到美食的快樂”。
最初的辦公室是在上海的一處文創(chuàng)園區(qū)，100多平米的面積，還有一部分用作倉庫。
事實上，彼時的中國餐飲還未普及B2B的概念，充當這一環(huán)節(jié)主力的還是一些做貿(mào)易、做配送的公司。于是，當多數(shù)人還在批發(fā)市場打滾的時候，又樂一出場，就顯得另類。
一個現(xiàn)在想來有趣的細節(jié)是，公司創(chuàng)辦當天，程剛印制了1000根又樂logo的胸卡帶，當時公司也就十來個人，干的也多是體力活，可一個個都穿得都像五百強的白領(lǐng)。后來這根胸卡帶跟隨著又樂從上海到全國，堅守了又樂早期幾年的“形象工程”。
他們一直堅持，形象是對客戶的尊重。
玩法也不一樣。別人做貿(mào)易，又樂率先做起了整套解決方案;其他人做批發(fā)又樂做研發(fā);別人做米面糧油調(diào)味品等“基礎(chǔ)款”，又樂就從飲料、甜品等“精選款”方案切入客戶菜單。
以當年風靡一時的冷泡茶為例，別的公司無非就是賣茶包，又樂不一樣，它想的是用怎樣的靈感，更好地呈現(xiàn)中國茶。
最終，“冷水泡茶慢慢香”，通過玻璃瓶和軟木塞，又樂開創(chuàng)出“冷泡茶”這一爆品。有段時間，很多消費者專門去市場上找冷泡茶，不為別的，就覺得很有調(diào)性。
調(diào)性，是這家餐飲B2B公司的密碼。
類似冷泡茶之類的解決方案，從甜口到咸口，多年來又樂推出了數(shù)以千計的方案，覆蓋乳制品、烘焙甜品、方便速食、酒水飲料多個板塊，到現(xiàn)在已經(jīng)形成了大眾餐飲里的全套菜單。
再舉一個豆花布丁案例，爽滑的傳統(tǒng)豆花，是否可以有更多味覺可能?
又樂研發(fā)發(fā)現(xiàn)，40克豆花粉制作成布丁，再加之15克的黑糖，在溫度達到零下一度左右的時候，就會刺激黑糖濃漿迅速刺激豆花的肌理，創(chuàng)造出一款風味極佳的甜品。
最后，這款解決方案被放在又樂商城上，客戶除了可以在上面購買原料，又樂還會貼心地告知，這款產(chǎn)品適合在哪種類型的餐廳售賣，喜歡的人中哪個年齡段基數(shù)更大。與之同時，又樂還站在餐廳經(jīng)營者的角度，將制作步驟標準化：一般服務(wù)員經(jīng)過培訓即可勝任，即便訂單暴增，也無需增加人工。
——由此不難看出，又樂在研發(fā)端扮演的，是全球餐飲流行趨勢中的買手和創(chuàng)意總監(jiān)角色;供應鏈上又通過集中采購幫助餐廳降成本，最終將爆款的市場贏利空間讓渡給餐廳，同時還向他們提供倉儲運輸、食品安全管控等一系列解決方案。
顯然，相比米面糧油等原料貿(mào)易，又樂選擇的是一道更難走的窄門。
為什么選擇這樣的打法?一家公司的基因，和創(chuàng)始人的基因有關(guān)。
在外界看來，程剛和行業(yè)里形形色色的人打成一片，大家都覺得剛哥比較接地氣。一個比較搞笑的故事是：有一次，程剛和一個做餐廳的朋友坐在上海的街角聊天，突然遇到一個拿地圖問路的外國人，朋友犯難之際，程剛噼噼啪啪冒出一陣流利的英文。
外國人走了，對方睜大眼睛：“剛哥，咱認識這么多年，原來，你是讀過大學的啊?”
又樂的兩位創(chuàng)始人，一位畢業(yè)于英國曼切斯特大學商學院，一個是悉尼大學供應鏈管理的碩士，兩人同一時期進入迪卡儂中國的供應鏈崗位，彼此信任、優(yōu)勢互補，是行業(yè)里難得一見的黃金組合。
后來的事實證明，程剛和楊軼峰，無意中叩開了向中國餐飲提供高價值服務(wù)的大門。又樂的路是自己淌出來的，正因為沒有可效仿的對手，其間他們也繞過彎踩過坑，但最終收獲的，是尊重。
從避風塘到真功夫、DQ、鄉(xiāng)村基、漢堡王、棒約翰……基本上大眾熟知的連鎖餐飲品牌，背后都有又樂的身影。而又樂的解決方案，幫助更多餐廳更好地服務(wù)他們的客戶，成為近年來中國餐飲創(chuàng)新浪潮中的關(guān)鍵。
“嚴選+賦能”的新物種邏輯
你見過一家做供應鏈的企業(yè)把自己的產(chǎn)品體驗會，搞得跟手機或者時裝品牌的發(fā)布會一樣嗎?多年來，又樂全球搜集美食靈感，通過創(chuàng)意廚房研發(fā)出適合不同業(yè)態(tài)的潮流新品，最后交到B端客戶手中。
今天，在北京、上海、成都、杭州等九個中心城市乃至其所覆蓋的周邊縣市，每次又樂的產(chǎn)品體驗會，都是這些城市的餐廳老板們定期聚會的理由。
多年前，又樂開始落子全國建線下體驗中心，此舉在當年又看得外界一陣唏噓，又樂不考慮成本的嗎?因為行業(yè)沒人這么干過，又樂的體驗中心風格類似小米蘋果的線下店，有的就是一個類咖啡館。
事實上，在過去八年中，又樂服務(wù)了全球眾多頂級的餐飲企業(yè)，而這些企業(yè)同時也倒逼又樂完成了頂級的供應鏈、食品安全管控、創(chuàng)新和成本控制等各大系統(tǒng)。
而另一邊，全國核心城市中小餐廳近200萬家，這些中小商戶抗風險能力很弱。其一沒有品控，其二沒有供應鏈,更別談研發(fā)創(chuàng)新能力和議價能力。
——于是，另一扇大門打開了。
那就是將又樂多年積累的餐飲解決方案，賦能到近200萬家中小餐飲企業(yè)中，向他們提供從小到大一站式服務(wù)。
2016年，又樂開始向平臺轉(zhuǎn)型。
今天，又樂研發(fā)團隊正在著手規(guī)劃邀請米其林餐廳的大廚來為大眾餐飲研發(fā)菜式，由又樂創(chuàng)意廚房形成標準化的產(chǎn)品，讓普通的餐廳也做得出米其林級別的出品和味道。
事實上，從采購品控、倉儲運輸，到專門的研發(fā)中心“又樂創(chuàng)意廚房”，今天的又樂越來越不像是一家餐飲B2B公司，反而更似餐飲供應鏈環(huán)節(jié)上的一個“新物種”——因為你很難找到可以對標的企業(yè)去定義它。
在上游，從大學到現(xiàn)在基本上每天都在和供應鏈打交道的楊軼峰，為又樂建立了強大競爭壁壘。
獅子座的楊軼峰專業(yè)、冷靜、細致，在業(yè)務(wù)把控上是那種一眼能看到底的角色。楊軼峰對供應工廠的管理非常專業(yè)，如今和又樂密切配合的100多家供應商，都是這些年大浪淘沙篩選出來的。
事實上，因為又樂在供應鏈管理上的專業(yè)，很多客戶還會邀請又樂去幫他們做工廠檢驗。2018年初，又樂與小麥鋪合作，全套產(chǎn)品方案開發(fā)和設(shè)備配套由又樂全權(quán)負責，甚至連倉儲都托管給了又樂。
4月，又樂作為唯一的內(nèi)資民營供應商，又開始為高鐵華東局供貨，為高鐵乘客提供餐飲。
而對于下游的B端客戶而言，當他們接觸到又樂線上商城，看到這些形形色色的解決方案，往往有一個共同感觸：自己的新品研發(fā)和品控環(huán)節(jié)，基本可以省掉了。
同時依據(jù)大數(shù)據(jù)分析，又樂可以持續(xù)發(fā)掘全球熱銷的高頻產(chǎn)品，繼而開發(fā)出可以引爆市場的潮流爆品，不斷為餐廳引流。
開餐廳?找又樂!
今天，跨界開餐廳的創(chuàng)業(yè)者越來越多。但他們很快發(fā)現(xiàn)，那些以為能把營銷和裝修做好，就能把餐廳開好的人大錯特錯了。
看似低門檻的餐飲業(yè)，其實一點不比互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)輕松。中小餐飲老板很快會遭遇幾個繞不去的坎：
其一是傳統(tǒng)的大廚決定菜品品質(zhì)，產(chǎn)品難以標準化;其二是缺乏供應鏈管控能力，品質(zhì)、安全和成本都難以穩(wěn)定;其三，新一代消費者更加喜新厭舊，而新餐廳忙于日常運營，基本沒有菜單迭代的能力。
顯然，今天的餐飲B2B平臺們很難幫這些人解決真正的問題，歸根結(jié)底，大多平臺做的仍然是貿(mào)易，只是應用大數(shù)據(jù)和電商模式提升交易效率、減少交易成本。但這些中小餐廳真正需要的，是怎么持續(xù)吸引更多客人到他們店里消費。
“我們越來越意識到，又樂做的事情就是在解決這些問題。”程剛說，餐飲服務(wù)
行業(yè)的供應鏈比拼，最終還是要回到產(chǎn)品力及服務(wù)力，做到真正能為客戶創(chuàng)造的價值，也就是從B2B到S2B的進階。
“開餐廳找又樂”，背后是又樂強大的供應鏈管控和服務(wù)力
以前一個創(chuàng)業(yè)者想要快速地開出一家餐廳，最優(yōu)，也幾乎唯一的選擇是加盟。而很多加盟商拿下品牌之后，最后也會找又樂解決菜單問題。
而今天在業(yè)界流傳的“開餐廳找又樂”，恰恰是因為又樂可以一站式幫助中小商戶解決他們最難以搞定的菜單問題。比如星巴克，必勝客等，曾經(jīng)是行業(yè)里可望不可及的高山，但今天，各種咖啡館西餐廳頻頻涌現(xiàn)，原因正是因為有又樂這種S2B企業(yè)的賦能，它幫助創(chuàng)業(yè)者迅速進入標準線，完成他們擁有一家自己餐廳的夢想。
在原料環(huán)節(jié)，又樂有COTE+、覓到、炊事班等一系列自有品牌和全球直采品牌原料，并全程嚴控生產(chǎn)和倉儲配送等食品安全環(huán)節(jié)。在越來越多的C端客戶看來，一家餐廳只要是用的COTE+系列原料，那就基本不用擔心它的品質(zhì)問題。
今天，從又樂九大中心城市輻射開去，結(jié)合自身開發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)工具和拜訪模式，一個銷售人員每天可以覆蓋到大量中小型餐飲企業(yè)。他們穿著整齊劃一的又樂工裝，是餐飲B2B最接地氣的一支地推團隊，同時也是一支最專業(yè)的餐飲顧問團隊。
……
或許，連程剛自己都不會想到，當年他和楊軼峰兩人從外企出來，會進入到餐飲這一中國最接地氣的商業(yè)領(lǐng)域。他們依舊玩的是供應鏈，只是通過八年努力，讓供應鏈更顯柔情。
