10月10日，生鮮傳奇宣布完成B輪3億元融資。本輪融資由IDG資本領(lǐng)投，紅杉資本、黒蟻資本跟投。融資完成后，生鮮傳奇估值達30億元?！癇輪融資已于今年8月完成交割，所有資金目前已經(jīng)到位”，生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。
2017年11月，生鮮傳奇完成A輪融資，當時它的門店數(shù)為30家，估值10億元。社區(qū)生鮮被稱為具有潛力的萬億級賽道，2017年前后，包括生鮮傳奇、錢大媽、康品匯等在內(nèi)的多家企業(yè)獲得A輪融資。
但在今年二季度資本寒冬以來，能夠?qū)崿F(xiàn)新一輪融資的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量驟減?！百Y本對社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)觀望的多，下手的少，能夠進入B輪融資的更是寥寥無幾了。從公開披露的信息來看，順利完成B輪融資的社區(qū)生鮮目前有兩家，一是錢大媽，另一個是生鮮傳奇。這說明社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)的頭部效應(yīng)開始形成”。一位資本界人士告訴《第三只眼看零售》。
關(guān)于生鮮傳奇的基本情況，已經(jīng)有諸多報道和解讀，《第三只眼看零售》在這里不再重復(fù)。筆者近期與王衛(wèi)交流之后，了解到生鮮傳奇一些新的動向和探索，謹供參考。
最新經(jīng)營數(shù)據(jù)：成熟門店坪效4.16萬元，單店年銷售800萬可打平成本，每1000戶居民可貢獻一萬元銷售額。
王衛(wèi)向筆者披露了生鮮傳奇最新經(jīng)營狀況，其中幾個數(shù)據(jù)值得關(guān)注：
首先看坪效。生鮮傳奇開業(yè)一年以上的門店，平均年銷售額為978.05萬元，平均單店面積為235平方米（包含外租區(qū)和倉儲面積）。折算下來，生鮮傳奇門店的坪效為4.16萬元，分攤到日均銷售接近2.7萬元。一些經(jīng)營狀況較好的門店，坪效可以達到6.6萬元。從2016年至今，生鮮傳奇單店銷售增幅為18%。
再看盈虧平衡點。生鮮傳奇單店年銷售額達到800萬便可打平成本，核算下來，單店日均銷超過2.2萬元才能實現(xiàn)盈利。這說明生鮮傳奇將毛利率定得很低，遵循了其最初的策略：成為價格殺手，形成自己的競爭壁壘。
目前，生鮮傳奇綜合毛利率為18%?！凹幢銓⒚侍嵘?0%，我們依然具有價格優(yōu)勢，但接下來還是堅持低毛利策略。伴隨著供應(yīng)鏈優(yōu)化和門店效率進一步提升，未來希望將單店盈虧平衡點降低到600萬元/年”。王衛(wèi)表示。
銷售穩(wěn)定性。由于生鮮傳奇做的是社區(qū)生意，因此不管是節(jié)假日，還是遇到刮風下雨，門店的銷售額不會因此有太大的變化。通過兩年的數(shù)據(jù)觀測，平均每1000戶居民便可為生鮮傳奇貢獻一萬元的日均銷售額。“這意味著，生鮮傳奇模式基本跑通，對我們未來的選址具有指導(dǎo)意義”。王衛(wèi)表示。
將標準化進行到底：標品化率將達90%、自助結(jié)賬率達50%、人力成本降低三分之二。
生鮮傳奇的核心是標準化，為此寧可犧牲門店差異化和所謂的商品特色來保持一致性。眾所周知，生鮮傳奇采用“五定策略”來規(guī)范門店運營。而今年以來，生鮮傳奇用一些技術(shù)手段來輔佐“五定策略”的執(zhí)行，并起到降低成本的作用。
高清攝像頭督導(dǎo)系統(tǒng)。生鮮傳奇今年2月嘗試了一場實驗：引進最新的監(jiān)控系統(tǒng)，在總部成立監(jiān)控中心，通過視頻監(jiān)控來監(jiān)督門店的標準化執(zhí)行，從而降低對督導(dǎo)人員的依賴。
監(jiān)控中心投入使用之后，生鮮傳奇取消了傳統(tǒng)意義上的督導(dǎo)崗位，而設(shè)立了水果、蔬菜、肉這三個品類的大類督導(dǎo)和一名經(jīng)理，再加上監(jiān)控中心的四名工作人員。這樣八位運營人員的編制就可以掌管100家門店。
在未來，伴隨著智能視頻技術(shù)的改進、大數(shù)據(jù)與人臉識別系統(tǒng)的完善，用高清攝像頭替代傳統(tǒng)門店督導(dǎo)具有可行性。
可視化陳列系統(tǒng)。生鮮傳奇采用可視化陳列系統(tǒng)，將此前Excel格式的棚割表轉(zhuǎn)化為生動、可視的陳列圖，從而指導(dǎo)門店運營人員提升陳列標準和排面管理。
此外，生鮮傳奇所有的自有品牌均使用割箱陳列、整箱上貨的方式，進一步提升物流和陳列效率。“我們在生產(chǎn)自有品牌的時候，從包裝環(huán)節(jié)就設(shè)計成門店陳列所需要的規(guī)格和樣式，商品從流水線到門店完全是整箱上貨，減少了拆零步驟”。王衛(wèi)表示，“目前生鮮傳奇有400種自有品牌，銷售占比為20%，未來計劃將自有品牌占比提升到50%以上”。
數(shù)字化門店。在門店數(shù)字化方面，生鮮傳奇在一些試點門店推行利用APP和小程序結(jié)賬。運營一段時間發(fā)現(xiàn)，越來越多消費者接受并認可這種便捷的結(jié)賬方式。
“試點門店有50%以上的消費者使用APP或小程序自助結(jié)賬，接下來將繼續(xù)提升這一比例。我們希望未來沒有收銀員、只有防損員，消費者全部自助結(jié)賬?！蓖跣l(wèi)表示。
要實現(xiàn)自助結(jié)賬，就需要將生鮮商品標準化。據(jù)了解，生鮮傳奇目前有20%的生鮮實現(xiàn)了標準份的包裝，消費者也逐漸習(xí)慣這種售賣方式，計劃將來90%的生鮮實現(xiàn)標品化。
高度標準化的結(jié)果是提升門店效率，降低門店運營成本，特別是人工費用。據(jù)了解，生鮮傳奇目前平均一家門店人員為20人左右，未來將人員減少至7-9人，人力成本降低三分之二。
下一步計劃：試水到家服務(wù)、推廣預(yù)售業(yè)務(wù)、開放城市加盟。
生鮮傳奇當前門店數(shù)達到100家，計劃年底進入南京，2019年門店數(shù)將超過200家。下一步，生鮮傳奇有三個重要策略。
一是試水到家服務(wù)。生鮮傳奇計劃推出到家業(yè)務(wù)，消費者下單后18分鐘內(nèi)送貨到家?！吧唐窂拈T店配送到家，配送人員由門店人員兼職，由于距離小區(qū)近，我們預(yù)計18分鐘完全可以送貨到家”。王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。
二是推廣預(yù)售業(yè)務(wù)。生鮮傳奇將一些高單值、熱銷的商品在APP上進行預(yù)售。消費者通過APP下單，總部收到訂單后將商品配送至距離消費者最近的門店，再由門店作為前置倉將商品配送至消費者手中。據(jù)悉，這些預(yù)售商品不在門店進行日常陳列，而是儲存在配送中心，一旦觸發(fā)訂單，才會按照相關(guān)路徑配送至消費者手中。
據(jù)了解，生鮮傳奇APP上的活躍用戶數(shù)為15萬。此前，生鮮傳奇嘗試在某家門店預(yù)售海鮮（80元/份），創(chuàng)下當日銷售200份的記錄。“預(yù)售是一個可觀的增量市場，預(yù)計未來額外提升門店15%的銷售額”王衛(wèi)表示。
三是開放城市加盟。王衛(wèi)表示，生鮮傳奇接下來將進入更多城市。每到一個城市，生鮮傳奇會把合肥的模式整體復(fù)制到當?shù)厥袌觯磥砜梢耘c區(qū)域零售商進行加盟、模式輸出甚至并購等多種合作方式。
“生鮮傳奇新的配送中心預(yù)計在年內(nèi)完成，屆時可以支撐2500家門店的擴張”。王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。
